Une forte personnalité, droit dans ses bottes, un passionné à 200 % qui n’hésite pas à passer quinze heures dans sa cuisine.

Ce cuisinier au grand cœur, qui trouve son inspiration dans la beauté naturelle des produits qu’il va dénicher lui-même aux quatre coins de la Bretagne. Le talent de ce chef, est de mettre une intention particulière dans chacun de ses plats et de ne jamais suivre aucune recette préétablie.

Dans les assiettes, une cuisine engagée tournée vers la nature, certes, mais aussi et surtout vers les produits locaux régionaux, le respect des artisans, des producteurs, des saisons (légumes et fruits bio du marché de Dinard, cochon bio de la Maison Lefebvre de DinaDinard, fromages de la fromagerie des halls de Dinard, huiles d’olive bio à l’eau de mer de chez Océanik, les épices Saveurs d’orient de chez Youness (un-un magicien des épices) …etépices-… et bien d’autres). Le tout est sublimé par une touche végétale en provenance directe de nos producteurs.

À la Passerelle du Clair de Lune, point de forêt ou de prairie verdoyante, mais une superbe vue sur la mer. La nature s’exprime par les éléments de décoration dans les assiettes, sur les tables et sur les murs grâce à ce mur végétal réalisé par Hoa déco de Saint-Malo.